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麵粉和紅薯澱粉的區分辦法

精製紅薯澱粉廠家教您如何區分麵粉和紅薯澱粉:

紅薯澱粉你認識嗎?麵粉你又認識嗎?如果是紅薯澱粉和麵粉放在一起,你能區分開哪個是紅薯澱粉,哪個是麵粉嗎?如果你不知道應該怎麽進行區分,作為精製紅薯澱粉廠家,教大家一起來學習一下紅薯澱粉和麵粉的區別。

1、性質:麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末,澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分:麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀:麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。

4、手感:用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋鬥的感覺。

5、烹飪:麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

6、作用:澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表麵,可以保護裏麵的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。

7、用途:麵粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物,而澱粉相對來講,用途比較局限。

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